上海语耾

材料

花蛤800克、葱姜蒜适量、法花法干辣椒适量、花蛤好吃花蛤香菜适量、法花法香葱适量。花蛤好吃花蛤

做法

1、法花法准备食材。花蛤好吃花蛤花蛤800克、法花法葱姜蒜适量、花蛤好吃花蛤干辣椒适量、法花法香菜适量、花蛤好吃花蛤香葱适量。法花法

2、花蛤好吃花蛤准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。

3、将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。（现在天热，一定要将盆放到阴凉处。否则，花蛤有集体阵亡的可能）

4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。

5、烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。（通过煮和再次冲洗这一步，花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，花蛤微微张开口就可以了）

6、锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。

7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。

9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。（盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均，更加入味。另外，时间一定不要太长，花蛤全部张开即可，时间过长，肉质容易变老）

10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。

　花蛤是市场上常见的贝壳类海产品，广泛分布在中国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强***广温、广盐、广分布***，离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一。下面是我给你精心整理花蛤的做法推荐，望你采纳。

　一、酱爆花蛤的做法

　材料

　花蛤，蠔油，海鲜酱，清水，料酒

　做法

　1.准备一盆清水，放几勺盐，让水成淡盐水，把花蛤泡在淡盐水中，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时，让花蛤把泥沙吐尽

　2.把浸泡过的花蛤淘洗干净，沥水

　3.准备一个小碗，用两勺蠔油，一勺海鲜酱，一勺料酒，三勺清水的比例调制成酱汁.葱切段，葱白和葱青分开，姜切丝

　4.锅中放水放两片姜煮开后，倒入花蛤，煮一分钟左右，看到花蛤一张开口，立即用筷子一个个夹出沥水待用

　5.起油锅，爆香姜丝和葱白

　6.把刚才调好的酱汁倒入锅中，煮开

　7.倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，起锅，撒葱花

　二、花蛤蒸蛋的做法

　材料

　鸡蛋2-3枚 花蛤少许

　白开水 香油

　生抽 盐

　做法

　1. 花蛤提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙，用刷子将壳涮洗干净

　2. 花蛤入沸水锅中汆烫至壳开，捞出沥干水，取出花蛤肉。

　3.鸡蛋磕开加入少许盐打散，过筛去掉蛋液泡沫，加入鸡蛋液两倍的白开水

　4.放入花蛤肉搅匀

　5.盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼，冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可，根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎

　三、辣椒膏炒花蛤的做法

　材料

　花蛤600克，蒜肉2粒，金不换10克，红椒1只，生油2汤匙。调味料：辣椒膏l汤匙，鱼露1汤匙，砂糖1茶匙，蠔油1汤匙，椰奶1汤匙。

　做法

　***1***红椒切片;蒜肉剁碎。

　***2***花蛤用清水浸30分钟，用小刀在两边略开一下，用开水烫开贝壳。

　***3***热锅下生油烧热，下红椒片、蒜茸爆香，加入辣椒膏、鱼露、蠔油和砂糖，倒入花蛤，加入少许水，炒至花蛤熟透。

　***4***随即下金不换和椰奶炒透即可。

　小诀窍

　花蛤用小刀先在两边稍稍挑开，这样快炒时，调味料容易渗入于花蛤中。

　四、凉拌花蛤的做法

　材料

　花蛤肉，香菜，韩国辣椒粉

　做法

　1.花蛤肉过一下水，

　2.香菜切末撒在花蛤上，加酱油，味精，糖，盐，香油，红油，韩国辣椒粉，少量醋即可。